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    怎樣自制四川火鍋湯底?

    閱讀次數:13251 次  來源:管理員  發布時間:

    【麻辣火鍋湯底】

    材料:大重慶火鍋底料半袋、郫縣辣醬3茶匙(15克)、花椒30克、干辣椒約40根、八角1個、桂皮2片、香葉2片、草果1個、山奈3個、大蒜8瓣、蔥3段、姜3片、生抽2湯匙(30ml)、香油2湯匙(30ml)、清水1500ml、鹽1/2茶匙(3克)。

    做法:鍋中倒入油,馬上放入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香葉,草果和山奈,用小火慢慢炒出 香味后,放入拍散的大蒜,姜片和蔥段炒香。然后改成大火,放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后,倒入清水,大火煮開后放入火鍋底料,攪勻后蓋上蓋子,轉小火煮 20分鐘。待所有香料的味道都融入湯中,用笊籬撈出湯中的部分香料(主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒),然后再調入一勺火鍋底料,充分溶解后關火。

    【江南口味湯底】

    材料:參須3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1顆、豆蔻3顆、鹽5克、糖2克、雞精10克、孜然粉100克、花椒粉5克、高湯(沒有可用家樂濃湯寶)、干辣椒(隨意)、食用油30克、豆瓣醬5克

    做法:燒一鍋開水,加入所有調料,另置一鍋加入食用油,燒滾(300°左右)將干辣椒段撒入。等干辣椒快變黑時倒入湯中,最后放入所有香料即可。

    【骨湯山菌湯底】

    材料:大棒骨兩根、姜一塊、黨參兩根、沙參少許、枸杞一小把、桂圓3-4顆、茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等各式蘑菇適量、鹽適量。

    做法:大棒骨洗凈,姜洗凈切片,黨參、沙參、枸杞、桂圓分別洗凈,以上所有材料一起入砂鍋 開火熬煮(如果趕時間,可以用高壓鍋);大火燒開后,用勺子撇去鍋中浮沫,轉中小火,慢慢熬煮1個半小時;等湯熬的時間里,洗凈各種蘑菇,分別切段切片待 用;看湯色變白后,加入切好的茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等,調入鹽,繼續煮15分鐘關火轉入電火鍋即可。

    【雞骨架湯底】

    材料:雞骨架、蔥、蕃茄、洋蔥、紅蘿卜、胡椒粒(裝入袋中)

    做法:骨架材料先用水燙后洗凈,再入鍋熬湯。將所有材料加12~20杯水大火煮沸,去泡沫血液,改用小火微滾熬1小時即可。

    【爆香高湯底】

    材料:蔥、蒜頭、姜、辣椒、雞骨或豬骨、酒。

    做法:先在油鍋中將蔥、姜、蒜頭、辣椒爆香至金黃色,再放入鍋中加入12杯水,并放入雞骨架以大火加熱至沸騰,煮沸時撈起表面的泡沫血液,即可轉小火并保持湯的表面滾沸,加蓋續熟煮約1小時即可。起鍋后,將鍋中物過濾掉留高湯備用。

    【蔬菜素湯底】

    材料:蕃茄、香菇、蘑菇、姜、紅蘿卜、胡椒粒(裝入袋中) 。

    做法:先將所有材料洗凈后,依個人喜好將材料切出形狀來,再與12~15杯水同時用大火煮沸后,改以小火熟煮約三十分鐘即可。素湯底有的蔬菜可保留食用,可過濾起來備用或留在湯里均可。

    【清湯鍋湯底】

    材料:枸杞25克、皮蛋一個、桂皮10克、生姜15克、大棗5顆、香菜葉適量。

    做法:以10碗水(1碗約220cc)大火煮開后,以小火熬煮2小時后,去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用。

    【健康蔬菜湯湯底】

    材料:高麗菜 100 克,洋蔥1顆(約400克),胡蘿卜1條(約150克),西洋芹100克,黃豆芽50克,玉米1條(約200克),香菇2朵,桂皮2錢,生姜3片。

    做法:以10碗水(1碗約220cc)大火煮開后,以小火熬煮2小時后,去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用。

    【人參益氣湯湯底】

    材料:西洋參5錢,枸杞5錢,紅棗10粒(去籽),生姜片2片。

    做法:以6碗水(1碗約220cc)用小火熬煮約30~40鐘至剩4碗,去藥渣當作火鍋之湯底用。

    【養生補血湯湯底】

    材料:當歸2錢,熟地3錢,川芎2錢,白芍3錢,黨參3錢,黃耆3錢,紅棗5粒(去籽),生姜片2片。

    做法:以6碗水(1碗約220cc)用小火熬煮約30~40鐘至剩4碗,去藥渣當作火鍋之湯底用。

    【冬令大補湯湯底】

    材料:當歸2錢,熟地3錢,川芎2錢,白芍2錢,黨參3錢,白術3錢,伏苓3錢,甘草1錢,黃耆5錢,桂枝1錢,枸杞3錢,山藥3錢,紅棗5粒(去籽),生姜片2片。

    做法:以7碗水(1碗約220cc)用小火熬煮約30~40鐘至剩4碗,去藥渣當作火鍋之湯底用。

    【何首烏大補湯湯底】

    材料:何首烏3錢,當歸2錢,黃耆3錢,熟地3錢,黃精3錢,枸杞5錢,肉從蓉2錢,山藥3錢,杜仲2錢,黑棗5粒(去籽)、生姜2片。

    做法:以7碗水(1碗約220cc)用小火熬煮約30~40鐘至剩4碗,去藥渣當作火鍋之湯底用。

    【當歸橘皮湯湯底】

    材料:當歸3錢,黃耆3錢,枸杞3錢,橘皮2錢,桂枝1錢,桂圓肉2錢,大茴香3粒,生姜5片。

    做法:以6碗水(1碗約220cc)用小火熬煮約30~40鐘至剩4碗,去藥渣當作火鍋之湯底用。

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